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  • 新手入門:豬肉的選擇與烹調

    2015年08月17日  貝太廚房

    想要烹調可口美味的豬肉,主要秘訣在于為不同部位的肉肉選擇適當的烹飪方式。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上小里脊肉最嫩,后臀尖肉最老。炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子餡買前臀尖。

    頸肉

    也稱血脖。
    肉質特點:豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。
    適合烹調:多用來來作餡,宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。

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