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  • 耿小英:滋補的美食

    2012年07月20日

    吃是一個不斷學習提高的過程,如能做到‘先進廚房,后進藥房’者乃高人也。和朋友相約各顯廚藝,花前月下,如入仙境,人間煩惱,化作煙云,就剩一個字兒“美”。

    藥入食

    繁華的北京城里,高樓大廈見得太多了,偶爾走進彎彎曲曲的胡同里,別有一種味道。耿大夫家就住在這種老北京的胡同里。胡同里的每一扇門都普通之極,但是里面卻各有洞天。耿大夫把我們迎進了一個小院,清靜的小院里又是一扇對開的紅色院門,嵌在灰色的磚墻上,特別喜氣,綠色的竹子剛好襯在紅門旁邊,好像一幅民居風情畫。推門進去,一個獨門小院就在眼前,剛才還車水馬龍的街道立刻被關在了門外,這里是另一番獨享的天地。
    生活在這樣的獨院里,怎樣的生活都是愜意。學中醫的耿大夫,喜歡養花,家里半屋子都是植物;喜歡寵物,最多時曾養過11只貓,現在她身邊的小狗菲菲與耿大夫更是形影不離;耿大夫最大的愛好,就是做飯,也許是學中醫的原故,耿大夫做的飯菜確實有些與眾不同。
    用中藥做的藥膳菜,于我們只是日常飲食中的蜻蜓點水,偶爾為之。但是在耿大夫家,中藥入菜就如同調味品入菜,普通又家常。就說燉羊蝎子吧,耿大夫會放上自己配伍的四五味中藥。冬天吃羊肉正是時候,湯里的中藥使羊肉起到了更多滋補的作用。而且耿大夫燉出的羊蝎子沒有一點羊膻味。她說有一次一個朋友去她家做客,一進門就聞到了滿屋的香味,問她們吃什么呢,耿大夫拿出一塊讓他嘗了嘗,除了香味,這位朋友竟然沒有品出是羊肉來。
    耿大夫一邊向我們介紹她的養生之道,一邊也沒停下手里的活:煮鵪鶉蛋時她放入了二片杜仲,她說“杜仲有補肝腎、強壯腰膝的功效,對老年和產后的骨質疏松有效果”;蒸蕓豆時放上一些黃芪,“黃芪對氣血虛弱有幫助”。我好奇地嘗了嘗,它們沒有絲毫中藥味和其他不適應的味道。在飲食中適當地運用一些中藥,我們在吃同樣的食物時,對身體的滋補卻是事半功倍。
    耿大夫做的菜里總是會出現各種豆類和小棗。她說豆類是特別好的食物,而且各種豆子的功效也不盡相同,豆子能做出不同的美味,既能做主食,也可以做菜,還能做甜品。豆子是補腎益氣的好食物。 耿大夫今年五十多歲,看上去卻比她的實際年齡小很多,這和她的中醫養生密不可分。耿大夫還是一個開朗的人,第一次做客她家,我們坐在桌邊一起剝栗子、聊家常,聊我們各自的生活。耿大夫總能給我們道出一些生活的真諦,讓我們有了口腹的享受之后,還有了精神上的收獲。
    要離開時,我們又在這個清靜的小院里站著聊了很久,冬天的小院顯得很肅靜,但是我們可以想像出夏天院子里的景象:耿大夫一家坐在院子里,頭上是結滿棗子的棗樹,植物盡情地伸展著自己的綠葉,捧出一朵朵的花兒。吃飯、聊天、喝茶,北京的天空下,小院里的生活總是那么鮮活、優雅

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