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  • 家常蘇式醬鴨,讓人吮指難忘

    2013年03月28日  貝太廚房

    蘇式醬鴨是蘇州的特產鹵味,色澤紅艷、鹵香濃郁,讓人吮指難忘。可是,離了蘇州還懷念櫥窗里那紅艷艷的蘇式醬鴨?那唯一的辦法就是自己動手做家常版的蘇式醬鴨咯。

    醬鴨選料

    用料:光鴨1只,粗鹽2茶匙
    鹵汁:醬油3湯匙,白砂糖50g,桂皮5g,八角3g,丁香5枚,砂仁2棵,紅曲米10g,蔥30g,姜10g,紹興黃酒50ml
    醬汁:紅曲米粉10g,白砂糖50g,黃酒15ml,姜20g

    1、醬鴨的主料當然是鴨子,最好選用蘇州婁門大鴨或太湖鴨,如果沒有,可以用體型相似的板鴨、麻鴨制作。體型過大或油脂過多的鴨子就不太適合用來制作醬鴨了。
    2、腌漬鴨子的鹽可以使用中等顆粒的海鹽,不要使用細鹽,因為細鹽過于容易融化吸收,會導致鴨子過咸。而且細鹽沒有顆粒感,起不到摩擦鴨肉的作用。
    3、鹵汁的配比可以根據個人口味調整,蘇式醬鴨大致是使用了桂皮、八角、丁香、砂仁等香料,更重要的是一定要加入紅曲米,使得成品顏色紅艷誘人。
    4、最后熬制醬汁的時候還要再次加入紅曲米,所加的紅曲米一定要磨成細細地粉末,否則會在成品上留下紅色顆粒,影響美觀。

      家常蘇式醬鴨,讓人吮指難忘 相關評論
    • 2014/09/26 1樓 發言

      看的肚子都餓了

    • 2014/04/23 2樓 發言

      那家常炸完鴨子的一鍋油怎么辦。。。

    家常蘇式醬鴨,讓人吮指難忘 發表評論

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