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  • 武漢三鮮豆皮

    2014年07月29日  貝太廚房

    小時候,大街小巷賣早點的攤位很多,幾乎下樓就有,那會兒主打早飯是熱干面、燒麥、豆皮、面窩、米粉,但對我而言,除了熱干面,吃得最多的就是豆皮。

    早先豆皮只有一種,就是三鮮豆皮。它共有三層,第一層是薄皮,主要是由大米、綠豆磨成的漿糊,再糊一層雞蛋制成,有蛋的一面朝底。中間一層是事先蒸好的糯米,為了提味兒,還會撒上少許細鹽和味精。最后鋪的一層,是炒好的干子、 瘦肉、 肥肉、 香菇、 榨菜丁。 三層都鋪排均勻后, 就會把它翻過來, 蛋皮那一層朝上, 撒上蔥花就可以出鍋了。

    我們小時候吃的豆皮還都是用大圓鍋在灶上做的,出鍋的時候最壯觀。大鍋蓋一揭開,熱氣騰騰的,還沒看到豆皮就食欲大增,等熱氣散開后,特別大一塊豆皮就呈現在眼前了,然后老板會切分成很多的小塊,需要多少就裝多少。

    記得那時,每次排隊的人都超級多,能買到就會特別有成就感,因為如果這鍋錯過了,等下鍋可能就要等半小時了。我一般吃兩塊就夠,再配上豆腐腦,就快活似神仙了!三鮮豆皮有肉有素又有蛋,不光味道好,營養也到位。

    不過隨著現代人對時間、工藝和口味的要求越來越高,“大圓鍋”時代離我們漸漸遠去,大街小巷也很少能見到早餐攤位了,取而代之的是美食廣場里的電鍋,不僅省時省事,相對干凈衛生,而且也不用再排大長隊了。口味方面也增加了很多,比如牛肉豆皮。雖然電鍋方便了很多,口味也豐富了很多,但總覺得少了點什么。所以我想吃豆皮的時候,就會去戶部巷——武漢著名的小吃一條街。這條街位于司門口,也是很多吃貨到武漢后必去的地方。雖然跟小時候沒法比,但相對美食廣場而言,這里還算地道。在這里能嘗到各種武漢小吃,雖然都是小作坊,但能想到的武漢小吃,這里都找得到,甚至包括精武鴨脖。

    時過境遷,人們的物質生活在不斷改善,但永遠不變的是小時候的記憶。人是很奇怪的生物,越老的事物或味道,越會永記于心。時代變遷,不論豆皮怎樣變身,最原味的三鮮豆皮始終是我們的最愛!

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