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  • 臺南慢食慢生活

    2014年10月15日  貝太廚房

    臺南是一個讓人倍感親切的城市,這里的食物、民風和建筑都充滿了濃得化不開的人情味。臺南無處不在的“古早味”讓人有種久違的舒心和溫暖。古早味的街巷,古早味的建筑,古早味的店鋪,古早味的食物。老城區中遍布街巷的食肆,傳承著幾十年如一日的好味道,那是臺南人的傲執,也是臺南人的驕傲。

    舌尖上的古早味

    領路人:謝文侃

    臺南謝宅的主人,因為是家中的第五個人,所以大家都親切地稱他 “小五”或者 “小五哥”。小五致力于老房子的保護和改造,將自己的私宅重新改造成民宿,還原傳統生活方式,讓習慣現代生活的人能用最舒適的步調感受傳統。

    臺灣有 “一府二鹿三艋舺”的說法,說的是臺灣島由南至北的開墾史,這 “一府”指的就是臺南。現在的臺灣正是從臺南開始慢慢發展起來,作為府城所在,臺南的歷史古跡星羅棋布,民俗文化也相當昌盛,漫天神佛與人間煙火共處于此地。

    如果要追尋臺灣的“古早味”,臺南是最當仁不讓的選擇。因為懷舊古物在這里能輕而易舉地找到。大到城池,小到水井,你不用刻意去“找尋”歷史,只需時刻準備著與歷史邂逅。多數的臺南人有種驕傲:“這里是全臺灣最早開發的地方”。這份驕傲的中心就在赤崁樓——300多年前,它曾經是臺灣的統治中心,如今這里食肆鱗次櫛比,熱鬧非凡。

    黃昏時分,赤崁樓前一字排開的九座記功碑,仍透著幾分巍峨霸氣;不遠處,“鄭成功受降立像”在夕陽的余暉中定格成一幀昏黃的老照片。這樣的城市,是適合懷舊和憑吊的,在這里你能夠看清歷史的輪廓,更能夠感受到臺灣人對傳統文化的堅持。

    除了古老的文化,最能代表臺南特色的,莫非小吃了。臺南地方雖小,卻因為復雜的歷史關系,匯聚了南來北往的特色小吃,再融合了當地的口味和習慣,臺南自然成了臺灣小吃的起源地,有著絕對光輝的美食版圖和許多的百年老店。臺南的美食依區域點狀分布,大部分步行就可以到達。臺南人愛吃,所以從早到晚都有點心可填肚皮,清晨的臺南人吃咸食,五點大菜市內羊肉湯便熱騰騰的暖胃,早晨就是魚粥、菜粽、豆醬湯,午來米糕、土魠、碗粿、意面、雞肉飯,點心是水果切盤、包子、布丁與挫冰,喝的是菊花、青草、蓮藕、冬瓜茶,舉凡街頭巷尾高朋滿座的就是得意小吃,不必華麗矯情,皆是一枝獨秀的存在。臺南人嘴叼,不好吃的食物無法在此生存。

    飲食成了一種文化,也變成古都最強烈的特色。臺南人用美食教育他們的下一代,下下一代,下下下一代,臺南的“吃”,已經到了三代,對于“美食”已經有了感覺。從年糕、粽子、麻糬、菜包、刈包、春卷、手工魚面、鱔魚意面、鍋燒意面、小卷米粉、蝦仁肉圓、魚羹……,很神奇的是,這些現在都還吃得到,且大致上都保持著原味,這些流傳久遠的東西,有種真誠的態度在里面,真誠不是用說而是要用心感受的。

    吃喝是臺南最深重的文化傳承,它不是外界可以改變的體統,臺南人的傲執,完全反映在小吃上,從店面到老板性情,乃至于食材的新鮮與要求,這是臺南最老實的存在,更是旅人不容錯過的表情。這里的人們世代經營著一方小小鋪面,認認真真把一件并不復雜的事情重復千萬次,那些味道已經根深蒂固地成為食客心中依賴的老滋味,不容改變。

  • 虱目魚肚粥

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