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  • 豆制品和而不同

    2015年01月04日  貝太廚房

    在講究混搭的數九冬日美食中,但見各類豆制品配魚配肉配鮮蔬,入湯做餡,卻又總是能獨善其身,汲取他人鮮香,仍最大程度保有自己那能意會不可言傳的“豆腐味”。真是和而不同的豆制品君。

    老豆腐

    多以鹽鹵成形,質地堅實,宜紅燒。

    油豆泡

    老豆腐在熱油里炸過制成的,外筋內虛,用來涮食,咬一口湯汁橫流。

    素鴨

    以豆腐皮制成風味小吃,與烤鴨色澤相仿,別有風味。

    百葉結

    除了用于燒肉,上海人的腌篤鮮里也少不得放一些百葉結。

    豆干

    最宜為各類炒菜的配菜,入口似平淡,實則回味無窮。

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