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  • 梅干菜扣肉

    2015年7月15日 作者: 老家生態作坊
     梅干菜扣肉
    • 菜系: 浙菜
    • 工藝: 清蒸
    • 口味: 家常
    • 難度: 中級
    • 準備時間: 15分鐘
    • 烹調時間: 20-35分鐘
    • 功效: 益氣
    • 人數: 1人份

    梅干菜扣肉的做法

    • 1 梅干菜因為是曬干后而得,故一定要加熱水泡,提前泡一小時左右才比較軟
    • 2 泡好洗凈后切成細碎狀,姜蒜也切碎
    • 3 鍋中放油后下姜蒜炒香
    • 4 把切碎的梅干菜下鍋翻炒
    • 5 接著倒入黃酒翻炒
    • 6 最后倒入南乳汁翻炒,10分鐘左右盛出
    • 7 五花肉切成大方塊狀
    • 8 鍋中放清水,加姜片和蔥段,放入五花肉塊燒煮
    • 9 筷子能搓動時撈出即可
    • 10 老抽倒入空盤中
    • 11 煮過的五花肉塊擦干水后皮朝下抹老抽上色
    • 12 底部全部抹好成棕色
    • 13 把抹好老抽的肉塊放入熱油中,噼里啪啦響,別用手,用筷子戳著弄
    • 14 四個面都炸一炸,火可以調小些,油花四濺,注意安全
    • 15 炸好之后放入碗中放涼,千萬別趁熱切,燙傷的風險很高
    • 16 放涼后切成片狀,肉片朝下放入碗底
    • 17 鋪上剛炒的梅干菜
    • 18 入鍋大火蒸一個小時左右即可
    • 19 出鍋倒扣在盤子上即可,技術活多練練,別把肉扣地上就可以了

    美食背后的故事

    唯美而不膩的客家菜~

    小貼士

    • 1,梅干菜是咸菜,用熱水泡可以去咸也可以泡得更軟,冷水沒有這個效果

    • 2,炸肉是技術活,別心急,抹老抽上色要趁熱,炸的時候不要用手,用筷子戳著翻,火要調小些,一塊一塊的來,每邊都炸一炸,底部的肉皮要炸得焦黃起皺為好

    • 3,切肉的時候要涼著切

    • 4,蒸的時候盡管大火蒸,吃的時候也痛快吃吧,做一次,好好吃,下次多做些!

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