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  • 黃燜雞

    2013年7月10日 作者: 貝太廚房
    黃燜雞
    • 菜系: 云貴菜
    • 工藝: 燉煮
    • 口味: 家常
    • 難度: 高級
    • 準備時間: 30分鐘
    • 烹調時間: 20-35分鐘
    • 人數: 1人份

    黃燜雞的做法

    • 1 將買回來的三黃雞清洗干凈,切成4cm左右的塊,加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蠔油抓拌均勻,腌制20分鐘左右,以使其入味。
    • 2 筍干用清水泡軟,漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘,煮好后撈出,擠干水分備用。
    • 3 木耳用溫水泡發后,去蒂,清洗干凈,用手撕成大小均等的塊,瀝干水分備用。
    • 4 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。
    • 5 干香菇清洗干凈,用溫水泡發后去掉蒂頭,瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一邊沉淀。
    • 6 炒鍋入油,油熱后轉小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油后放入腌制好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出來。
    • 7 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。
    • 8 5分鐘后倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。

    美食背后的故事

    黃燜雞是廣西的一道風味菜肴,味道非常鮮美。在傣族,每年的三、四月份是姑娘選郎的季節,傣族姑娘會把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭,如果山寨里有小伙子看上了某個賣黃燜雞的姑娘,他就會在姑娘面前竭盡全力地贊美姑娘的黃燜雞做得好,如果姑娘也看上了小伙子,姑娘便會微笑著說:“我的黃燜雞做得不好,但卻是我親手做的,要送給我最喜歡的人。”

    小貼士

    • 1.如果買不到筍干,可以用鮮冬筍代替。

    • 2.泡香菇的水用來煮東西味道很鮮香,所以千萬不要倒掉,只要瀝去其中的渣就可以。

    • 3.可以將做好的雞肉盛入電磁爐專用鍋內,放在電磁爐上一邊加熱一邊吃(為防止煳底要時不時翻一下底,再倒一些啤酒進去),就像吃火鍋一樣。(等雞肉吃得差不多的時候,再加些水進去,煮開,燙金針菇、蘑菇、生菜,白菜……又變成火鍋了,分量足夠招待四五個朋友了。)

    • 黃燜雞 相關評論
    • 2012/10/12 1樓 對黃燜雞的做法 發言

      學習中嘗試做一次

    • 2012/03/13 2樓 發言

      學習中,最近準備給老公做一次雞!~

    • 2009/05/12 3樓 發言

      很好啊,感謝這么好的網站,讓我知道怎么做[/quote我也很喜歡這里

    • 2009/05/10 4樓 發言

      很好啊,感謝這么好的網站,讓我知道怎么做

    • 2009/04/04 5樓 發言

      太好了,周末就做^_^

    • 2008/08/19 6樓 發言

      口水直流了。。下次做做看。。

    • 2008/06/12 7樓 發言

      要我做雞..怎么做呢..一個大老粗...幸虧有貝太廚房你在我的身邊...學習就可以啦..謝謝

    • 2008/04/01 8樓 發言

      o(∩_∩)o...學習學習,正要做雞料理。(*^__^*) 嘻嘻……

    黃燜雞 發表評論

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